Étoilé Michelin depuis 2015, le restaurant Le 7ème Continent, c'est aussi un esprit de famille : celui des Haller où dans un décor soigné et contemporain, on montre une volonté de respecter les saisons et les produits locaux en les mettant en avant dans une carte courte et changeante.
Étoilé Michelin depuis 2015
Même si l’Alsace est restée bredouille lors du dernier millésime 2022 sans aucune nouvelle étoile au Guide Michelin, les chefs cuisiniers en lice ont au moins conservé la leur. C’est le cas depuis 2015 de Laurent Haller, chef du restaurant gastronomique Le 7ème Continent situé à Rixheim dans la banlieue chic de Mulhouse.
Laurent Haller, en grand pater familias, associe à cette étoile tous ceux qui l’accompagnent au quotidien. « Un restaurant est une grande famille, et je remercie avec mon second Éric Lebienvenu, toutes mes équipes, qu’elles soient en cuisine ou en salle, de me renouveler chaque jour leur confiance afin de pouvoir réaliser nos rêves communs, de faire perdurer l’étincelle brillante de la haute gastronomie au sein de notre restaurant. Nous sommes sur le premier palier, et j’espère que notre établissement continuera à rayonner pour le bonheur de nos convives » explique le chef.
« Même si la presse fait un peu de nous des stars, la cuisine est un fabuleux métier qui demande une remise en question quotidienne. Il faut savoir écouter les critiques, rester lucide et humble. Et perpétuer le souvenir de nos pères » continue Laurent Haller. Et dans cette cuisine là, il y a du cœur, de la reconnaissance et de l’amour autant que des leçons de Bernard Loiseau.
Une cuisine de saison, une cuisine du terroir, une cuisine durable
Laurent Haller a toujours été très inventif pour ses créations avec pas moins de 120 cartes et jamais un plat identique : des produits du terroir d’Alsace, des Vosges ou de Franche-Comté, une pointe d’exotisme, une cuisine durable, sans gaspillage et surtout des produits frais, très frais. Une philosophie qu’il continue de développer en famille.
« Mon épouse Stéphanie me suit depuis le début. Et aujourd’hui, j’ai aussi mon fils Clément à mes côtés ». Une famille de sang qui n’occulte en rien la grande famille de cœur constituée des clients et des équipes. Hospitalité et amour du travail bien fait font partie des valeurs qui animent les Haller. Faire vivre les producteurs locaux, rendre hommage aux produits frais et naturels du terroir, tel est leur crédo.
Des projets à venir
L’amoureux de la belle et bonne cuisine française, ne manque pas d’idées avec notamment un projet d’extension et un autre qui s’inscrit dans sa volonté de miser sur « l’engagement durable et de favoriser l’éco-responsabilité, ce que l’on fait déjà en partie. C’est notre défi, et c’est quelque chose qui m’a toujours tenu à cœur ». conclut le chef étoilé.
Voir le site internet du restaurant
